НАБОРИ ПРОДУКТІВ ПОЛЬОВІ

Набори продуктів польові (скорочено НПП, далі за текстом – набори) отримують шляхом комплектування і пакування фасованих готових харчових продуктів різних назв і функціональних властивостей вітчизняного виробництва.

Набори готуються на замовлення та призначені для забезпечення повноцінного харчування впродовж доби людині, за умов неможливості приготування гарячої їжі.

1.1. Набори повинні відповідати вимогам ТУ виробника, вироблятися за технологічною інструкцією з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених у встановленому порядку.

1.2. Асортимент

В залежності від поставлених завдань та потреб набори виготовляють в наступному асортименті:

набори польові (скорочено – П);

набори польові посилені (скорочено – ПП).

1.2.1. Набори комплектують з наступних раціонів:

раціон сніданку;

раціон обіду;

раціон вечері.

Для виготовлення наборів, залежно від асортименту, використовують готові харчові продукти та допоміжні матеріали, які повинні відповідати вимогам нормативної документації на конкретний вид продукції та вимогам ТУ виробника.

Дозволяється використовувати харчові продукти та допоміжні матеріали іноземного виробництва, дозволені до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

Калорійність набору польового повинна становити не менше 3500 ккал.
№ з/п Найменування комплектувальних складових Одиниця виміру Раціон сніданку Раціон обіду Раціон вечері Всього, шт./г
1 Галети з борошна пшеничного першого сорту пачка/г 1/50 1/50 1/50 3/150
2 Сухарі з борошна пшеничного першого сорту або з борошна житнього оббивного пачка/г - 1/50 1/50 2/100
3 Готова до вживання перша страва (борщ з м’ясом або супи з м’ясом в асортименті) реторт- пакет/г - 1/500 - 1/500
4 Готова до вживання друга страва (каші з м’ясом або овочі з м’ясом в асортименті) реторт- пакет/г 1/350 1/350 1/350 3/1050
5 Кава розчинна стік/г 1/2 - - 1/2
6 Чай пакетик/г - 1/2 1/2 2/4
7 Цукор стік/г 1/10 1/10 1/10 3/30
8 Мед натуральний (в асортименті) стік/г - - 1/20 1/20
9 Джем фруктовий (в асортименті) стік/г - 1/20 - 1/20
10 Перець чорний мелений стік/г - 1/0,3 - 1/0,3
11 Сіль стік/г 1/1 1/1 1/1 3/3
12 Ложка пластикова одноразова упаковка/шт. 1/1 1/1 1/1 3/3
13 Серветка паперова упаковка/шт. 1/1 1/1 1/1 3/3
14 Серветка гігієнічна волога упаковка/шт. 1/1 1/1 1/1 3/3
Калорійність набору польового посиленого повинна становити 3900 ккал - 4100 ккал.
№ з/п Найменування комплектувальних складових Одиниця виміру Раціон сніданку Раціон обіду Раціон вечері Всього, шт./г
  1 Галети з борошна пшеничного першого сорту пачка/г 1/50 1/50 1/50 3/150
  2 Сухарі з борошна пшеничного першого сорту або з борошна житнього оббивного пачка/г - 1/50 1/50 2/100
  3 Готова до вживання перша страва (борщ з м’ясом або супи з м’ясом в асортименті) реторт- пакет/г - 1/500  - 1/500
  4 Готова до вживання друга страва (каші з м’ясом або овочі з м’ясом в асортименті) реторт- пакет/г 1/350 1/350 1/350 3/1050
  5 Готова до вживання м’ясна страва (м'ясо тушковане яловичини або свинини) реторт- пакет/г - - 1/200 1/200
  6 Кава  розчинна стік/г 1/2 - 1/2 2/4
  7 Чай пакетик/г - 1/2 1/2 2/4
  8 Цукор стік/г 1/10 1/10 2/20 4/40
  9 Мед натуральний  (в асортименті) стік/г - - 1/20 1/20
10 Джем фруктовий  (в асортименті) стік/г - 1/20 - 1/20
11 Сухофрукти (в асортименті) пакетик/г 1/30 - - 1/30
12 Шоколад чорний (какао не менше  56%) плитка/г 1/35 - - 1/35
13 Перець чорний мелений стік/г - 1/0,3 - 1/0,3
14 Сіль стік/г 1/1 1/1 1/1 3/3
15 Гумка жувальна упаковка/стік 1/1 1/1 1/1 3/3
16 Ложка                   пластикова одноразова упаковка/шт. 1/1 1/1 1/1 3/3
17 Серветка паперова упаковка/шт. 1/1 1/1 1/1 3/3
18 Серветка гігієнічна волога упаковка/шт. 1/1 1/1 1/1 3/3
19 Безполуменевий нагрівач їжі упаковка/шт. 1/1 1/1 1/1 3/3

1.3.1. Готові перші, другі та м’ясні страви, виготовлені методом стерилізації,  повинні бути повністю готові до вживання, не потребуючи додавання будь-яких додаткових речовин (води, олії, бульйону, спецій тощо) чи додаткової термічної обробки, окрім розігріву.

Готові перші, другі та м’ясні страви мають бути виготовлені відповідно до рецептури виробника, з дотриманням санітарних норм та правил.

1.3.2. Після стерилізації страв проводять інкубаційний період впродовж двох тижнів при температурі 25°С.

1.3.3. Кожна партія харчових продуктів і допоміжних матеріалів, що входять до комплектації набору, повинна супроводжуватися документами про якість встановленої форми.

1.3.4. Готові страви повинні бути фасовані не менше ніж в чотирьохшаровий реторт-пакет типу «Дой-пак», готові другі та м’ясні страви допускається фасувати не менше ніж в чотирьохшаровий реторт-пакет типу «Саше». Реторт-пакет повинен відповідати вимогами чинної нормативної документації вітчизняного або імпортного виробництва, що дозволений до використання у встановленому порядку.

№ з/пНайменування шару плівкиВага фасованої одиниці 200г – 500г
1PEТ, мкм, не менше ніж12
2AL-Foil або ALU, мкм, не менше ніж9
3OPA або NY, мкм, не менше ніж15
4PP, мкм, не менше ніж80

Реторт-пакет повинен відповідати наступним вимогам:

  • ширина реторт-пакету повинна бути не більше ніж 210 мм;
  • висота реторт-пакету повинна бути не більше ніж 210 мм;
  • бокові шви спайки повинні бути не менше ніж 6 мм;
  • ширина спайки швів над лінією розкриття не менше ніж 10 мм;
  • мати місця надриву з обох боків для розкриття пакету впродовж верхньої частини;
  • заокруглені краї пакету;
  • захисне покриття неяскравого кольору (зелених, коричневих відтінків).
Фізико-хімічні показники готових перших страв
Найменування показників Норма для готових перших страв
Борщ з м’ясом Супи круп’яні або овочеві з м’ясом
Масова частка жиру, %, не більше 15,0 20,0
Масова частка бульйону, %, не більше 50,0 50,0
Масова частка кухонної солі,  % 1,5–2,5 1,5–2,5
Масова частка сухих речовин, %, не менше 20,0 25,0
Готові перші страви порційно фасують в чотирьохшаровий реторт-пакет типу дой-пак. 1.4.2. Готові до вживання другі страви, порційно фасовані, каші або овочі з м’ясом, бобові з м’ясом в асортименті, повинні відповідати вимогам чинної нормативної документації, що дозволена до застосування у встановленому порядку та вимогам ТУ виробника. Другі страви, окрім певного виду крупи, овочів та інших інгредієнтів, повинні містити від 20 % – 24 % (70 г – 84 г) м’яса відповідного виду від маси готової страви, м'ясо шматочками не розварене, без хрящів, судинних пучків і грубої сполучної тканини. Фізико-хімічні показники готових других страв
Найменування показників Норма для готових других страв
Бобові з м’ясом Каші або овочі з м’ясом
Масова частка жиру, %, не більше 13,0 25,0
Масова частка білку, %, не менше 4,0 4,0
Масова частка кухонної солі, % 1,0-2,0 1,0-2,0
Готові другі страви порційно фасують в чотирьохшаровий реторт-пакет типу дой-пак. 1.4.3. Готові м’ясні страви, м'ясо тушковане яловичини вищого сорту або м'ясо тушковане свинини безсортове, порційно фасовані, повинні відповідати вимогам чинної нормативної документації, що дозволена до застосування у встановленому порядку та вимогам ТУ виробника. Готові м’ясні страви повинні містити шматочки тушкованого м’яса масою не меншою, ніж 30 г, без хрящів, судинних пучків і грубої сполучної тканини. Фізико-хімічні показники готових м’ясних страв
Найменування показників Норма для готових м’ясних страв
Яловичини вищого сорту Свинини безсортової
Масова частка м’яса  з жиром, %, не менше 56,5 59,0
Масова частка жиру, %, не більше 17,0 35,0
Масова частка кухонної солі, % 1,0 – 1,5 1,0-1,5
Готові м’ясні страви порційно фасують в чотирьохшаровий реторт-пакет типу дой-пак.

1.5.1. Безполуменевий нагрівач їжі (БНЇ) вітчизняного або імпортного виробництва, повинен відповідати вимогам чинної нормативної документації, що дозволений до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

БНЇ призначений для розігріву готових перших, других та м’ясних страв.

БНЇ складається з наступних складових:

Зовнішній пакет для розігріву, що виготовлений з комбінованого полімерного матеріалу. Поверхня зовнішнього пакету має бути не блискучого металізованого кольору. На пакеті зазначено інструкцію з використання: мінімальний рівень необхідної кількості води для активації термоелемента, тривалість розігріву, застереження щодо застосування. 

Розміри пакету:

  • ширина – від 210 мм до 250 мм;
  • довжина – не менше 340 мм;
  • ширина спайки швів – не менше 8 мм.

Пакет для розігріву повинен витримувати не менш чотирьох циклів розігрівання та охолодження від 10 °С до 100 °С без втрати функціональних властивостей.

Пакет (або пакети) з хімічною сумішшю (термоелемент), що використовується у якості розігріваючого елементу, за температури страви від 0 оС до 2 оС повинен забезпечувати розігрівання страви (раціон сніданку 350 г; раціон обіду 500 г та 350 г; раціон вечері 350 г та 200 г) до температури не менше 40 оС впродовж 15 – 20 хв.

1.6.1. Набори та раціони упаковують в рукави або пакети з поліетиленової плівки марки М, або з матеріалу аналогічної якості, вітчизняного виробництва згідно з чинною нормативною документацією або імпортовані, дозволені до використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України на використання і контакт з харчовими продуктами. Основні розміри пакувальної плівки набору та раціонів
Показник Раціони Набори
Товщина, не менше 0,200 мм 0,200 мм
Ширина від 2500 мм від 3500 мм
Колір Темно-зелений з матовим відтінком
1.6.3. Шви спайки поліетиленової плівки повинні бути щільно термозварені. 1.6.4. Укомплектовані набори упаковують в ящики з гофрованого картону, згідно з чинною нормативною документацією. За вимогою Замовника ящики виготовляють з тришарового або п’ятишарового картону.

ДПНП-2

Добовий польовий набір продуктів: Обід та вечеря.

не менше 2198,2 Ккал

ДПНП-3

Добовий польовий набір продуктів: сніданок, обід, вечеря

не менше 3500 Ккал

ДПНП-3-П

Добовий польовий набір продуктів посилений: сніданок, обід, вечеря.

не менше 4000 Ккал